Schwerpunkte des Workshops:
- die Grundlagen der Lakto-Fermentation - Wichtigkeit der Zutaten & das richtige Equipment - Schneidtechniken - Sauerkraut Variationen - wie verändert sich Sauerkrautes mit der Zeit - mögliche Probleme während der Fermentation
- Verkostung
Was erwartet Sie?
Ich habe diesen Beitrag geschrieben, um genau zu erklären, wodurch sich unsere Fermentation-Workshops von den anderen in Berlin angebotenen Workshops unterscheiden.
Unser Kombucha Café & Fermenterei ist ausschließlich auf fermentierte Lebensmittel spezialisiert.
Nach 4 Jahren ist es immer noch der einzige Ort dieser Art in Berlin und in Deutschland.
Wir haben die größte Auswahl an milchsauer eingelegtem Gemüse, Pickles und fermentierten Getränken. Unten ist nur ein Teil unseres Sortiments abgebildet...
Um all diese lebendigen Fermente herstellen zu können sind umfangreiche Fachkenntnisse und ein sicheres Handwerk erforderlich. Jede neu hergestellte Serie soll konstant und dauerhaft dieselbe Qualität erweisen dh. nach 3-4 Monaten der Hauptfermentationsphase weiter in den Verkaufsgläsern einwandfrei fermentieren und lecker schmecken. Unser Wissen basiert also nicht auf einem einzelnen Glas als „Vorzeigebeispiel“, was wir sporadisch für den Workshop vorbereiten.
Der Hauptfermentista in unserem Team ist Tadeusz. Er hat kulinarisches Fachwissen mit 30 Jahren Erfahrung als Kochchef. Er ist mit Fermenten aufgewachsen und diese in seine Ernährung schon immer integriert.
Wenn Sie mehr Argumente brauchen, dass unser Workshop der Beste für Sie ist, dann kommen Sie einfach bei uns vorbei und verkosten unsere Fermente. Die Entscheidung geht durch den Magen doch am schnellsten!
In unserem Workshop bringen wir Ihnen bei, wie man traditionell milchsauer eingelegtes Gemüse fermentiert. Diese Fermentation dauert mindestens 1 Monat, sie muss in richtigen Gärbehältern durchgeführt werden und sie erfordert das richtige Wissen und Verständnis für den Prozess selbst.
Ablauf:
- Sie werden mit einem probiotischen Shot Ihrer Wahl begrüßt. Dieser probiotische Shot ist ein Saft aus lacto-fermentiertem Gemüse wie z.B. Kimchi Shot oder Möhre-Ingwer-Kurkuma...
- bei uns werden Sie keine Stunde mit Gemüseschneiden verbringen. Bei uns schneiden Sie gar nicht aber Sie lernen, was bei verschiedenen Schnitttechniken das Wichtigste ist und welche Geräte Sie dafür benutzen können. Alles wird live von uns durchgeführt und erklärt.
Es werden Ihnen aber auch Alternativmethoden gezeigt, um dasselbe Endergebnis schneller zu erzielen.
- zu Beginn des Workshops erläutern wir Ihnen, wie der gesamte Prozess aussieht, so dass Sie ein besseres Verständnis für Lakto-Fermentation bekommen
- da es keine strengen Rezepte für fermentierte Lebensmittel gibt, zeigen wir Ihnen, wie Sie Ihr eigenes Rezept als Variation vom Basisprodukt kreieren können
- Sie werden verstehen, welche Gärbehälter die richtigen sind und welche nicht
- mögliche Probleme wie Schimmelpilze und Kahmhefe werden ebenfalls angesprochen
- Sie haben die Möglichkeit das zubereitete Gemüse, z. B. Sauerkraut in verschiedenen Stadien der Gärung zu probieren
- auch die Verkostung gehört zum ganz wichtigem Bestandteil unseres Workshops. Beim Sauerkraut Workshop werden Sie ein Sauerkraut nach 1 Monat und nach 3 Monaten probieren können aber auch andere Sauerkraut-Variationen.
- nach dem Workshop können Sie sich bei unserer Fermentation Support-Gruppe auf Facebook anmelden. Dort finden Sie zusätzliche Informationen und eine Schritt-für-Schritt-Anleitung,
wie Sie das, was Sie gerade in unserem Workshop gelernt haben, zu Hause nachmachen können.
Dort können Sie auch Fragen stellen und die richtigen Antworten bekommen
- der Workshop dauert 1,5 Stunden
- Sie haben auch die Möglichkeit den optimalen Gärbehälter zu einem günstigeren Preis zu kaufen.
Das ist dieser Gärbrhälter ( unser Design) den wir auch benutzen
...auch für andere Fermente. Für größere Serien verwenden wir diese schönen Gärtöpfe aus Steinzeug.
